Čili iz sladkega krompirja in rdečega fižola
Veganski čili za vse, ki želite vnesti v svoj jedilnik več zelenjave.
Preprost recept za veganski čili iz sladkega krompirja in rdečega fižola. Hitro, enostavno, nasitno in poceni kosilo, ki bo zadovoljilo okus tudi najbolj zapriseženega mesojedca. Ob čiliju ponudimo kozarec breskvovega ledenega čaja. Ker pa po jedi na žlico paše nekaj sladkega je naš predlog veganski čokoladni mouuse z jagodičevjem.
Sestavine
- 2 srednje velika sladka krompirja
- 1 rumena paprika
- 2 rdeči papriki
- 1 velika čebula
- 400 g paradižnika iz pločevinke
- 400 g rdečega fižola iz pločevinke
- 200 g koruze v zrnju iz pločevinke
- šopek svežega koriandra
- 1 žličk. mletega cimeta
- 1 žličk. mlete kumine
- 1 žličk. mlete rdeče paprike
- sol in poper po okusu
- olivno olje
Navodila
- Pečico segrejemo na 180ºC. Olupimo in na kocke narežemo sladki krompir, ga položimo v pekač, prelijemo z 1 žlico olja ter dodamo ščepec cimeta, kumine in paprike. Enakomerno razporedimo po pekaču in v pečici pečemo od 35 do 40 minut.
- Olupimo in grobo nasekljamo čebulo. Na drobno sesekljamo liste in peclje koriandra, na drobno narežemo čili, paprike umijemo, očistimo ter narežemo na približno centimeter velike kocke. V veliki ponvi segrejemo 1 žlico olja, dodamo čebulo, steble koriandra, čili in papriko, ter dodamo vse začimbe. Na majhnem ognju pražimo približno 15 minut. Dodamo fižol s tekočino vred, odcejeno koruzo in paradižnik. Premešamo in po potrebi dodamo malo vode. Kuhamo 30 minut.
- Na koncu vmešamo pečen sladki krompir in posujemo z nasekljanimi koriandrovimi listi. Postrežemo v globokem krožniku, zraven lahko ponudimo pečen sladki krompir in salsa omako.