Zdravi korenčkovi mafini z brusnicami
Mafini, ki združujejo toplino cimeta, sočnost korenja in igrivost brusnic, so popoln grižljaj za vsak trenutek dneva!
Sočni in dišeči mafini, ki nas napolnijo s prijetno sladkobo in energijo, ki drži celo dopoldne. Korenje poskrbi za nežno strukturo, brusnice dodajo osvežilen pridih, dišavnice pa nas zavijejo v prijeten vonj domačnosti. Mafini ne vsebujejo jajc!
Sestavine
- 200 g polnozrnate pirine moke
- 1 žlička pecilnega praška
- ½ žličke sode bikarbone
- ½ žličke cimeta
- ¼ žličke ingverja v prahu
- 1 ščepec soli
- 200 g naribanega korenja
- 80 g sušenih brusnic (namočenih v topli vodi 10 min)
- 50 g kokosovega sladkorja ali eritritola
- 1 žlica mletega lanenega semena + 3 žlice vode (nadomestek za jajce)
- 100 ml ovsenega mleka brez glutena
- 60 ml stopljenega kokosovega olja ali oljčnega olja
- 1 žlička vaniljevega ekstrakta
Navodila
- Pečico segrejemo na 180 °C in pripravimo modelčke za mafine.
- Laneno seme zmešamo z vodo in pustimo stati, da se zgosti.
- V eni skledi združimo moko, pecilni prašek, sodo bikarbono in dišavnice.
- V drugi skledi zmešamo naribano korenje, sladilo, olje, ovseno mleko in vaniljo. Dodamo laneno mešanico.
- Suhe sestavine postopoma vmešamo v mokre in na koncu dodamo brusnice.
- Modelčke napolnimo do treh četrtin in postavimo v pečico.
- Pečemo 20–25 minut, nato jih ohladimo na rešetki.
- Mafine postrežemo še tople ali ohlajene, ob skodelici mleka ali sveže stisnjenega pomarančnega soka
- *Ti mafini so mehki, rahlo sladki in zelo hranljivi. Lahko jih hranimo v zaprti posodi do 3 dni ali zamrznemo za kasneje. 😊