Siciljanska kaponata
Siciljanci rečejo, da je kaponta kot živ okus strastnega sicilijanskega poljuba sonca.
No, pa se lotimo priprave klasične siciljanske zelenjavne predjedi, priloge ali pa tudi samostojnega obroka, ki je kot nalašč za pozne poletne obroke. Osvežujoča in slikovita kaponata je pripravljena iz jajčevcev in paradižnika.
Sestavine
- 8 žlic. olivnega olja
- 2 jajčevca, narezana na majhne kocke
- 4 čebule, na drobno nasekljane
- 2 žlic. kaper
- 25 črnih oliv brez koščic, narezanih na četrtine
- 2 žlic. paradižnikove kaše
- 6 dcl vode
- 1 žlic. sladkorja
- 6 žlic. vinskega kisa
- 2 žlic. pinjol
- 25 g rozin namočenih v mlačni vodi in odcejenih
- sol in poper po okusu
- list zelene ali peteršilja za okras
Navodila
- Olivno olje segrejemo v večji ponvi in na srednje močnem ognju jajčevce pražimo do zlate barve. Odstranimo in odcedimo s pomočjo kuhinjske krpe.
- Zmanjšajmo ogenj na srednje, nato dodajte čebulo v isto ponev in se potite, dokler se ne zmehča. Dodajte kapre in oljke ter kuhajte dve minuti. Vmešajte razredčen paradižnikov pire in kuhajte približno pet minut, dokler se ne začne rahlo zgoščevati.
- V kisu razredčimo sladkor in dodamo v ponev skupaj z borovimi jedrci, rozinami in jajčevci. Zmanjšajte ogenj na nizko, napol pokrijte s pokrovom in kuhajte dvajset minut.
- V kisu razredčimo sladkor in dodamo v ponev skupaj s pinjolami, rozinami in jajčevci. Zmanjšajmo ogenj na nizko, napol pokrijemo s pokrovom in kuhamo dvajset minut.
- Po okusu začinimo s soljo in poprom. Postrežemo s toplo ali hladno, okrašeno z listi zelene. Zraven ponudimo popečeno rezino bruskete.