Rižota s penečim vinom
Slastna rižota kuhana v penečem vinu, po receptu Rudolpha van Veena.
Se spomnite simpatičnega nizozemskega kuharja Rudolpha van Veena iz 24 Kitcken? Tokrat bomo pripravili rižoto s penečim vinom, po njegovem receptu, ki je božanska. Res, peneče vino se običajno pije, a občasno ga lahko uporabimo tudi v kuhinji. Rukola, repki kozic, maskarpone, parmezan in peneče vino! Priznajte, da vas vsaj malo zanima ta kombinacija okusov. Še majhen namig, kozice lahko zamenjamo s piščancem.
Sestavine
- 400 ml zelenjavne ali piščančje jušne osnove
- 1 čebula
- 1 strok. česna
- 1 žlic. olja
- 1 žlic. masla
- 150 g riža Arborio
- 500 ml penečega vina
- 125 g maskarpone sira
- 100 g kuhanih škampovih repkov
- 25 g rukule
- 25 g parmezana
- sol po okusu
- 1 ščepec popra
Navodila
- V ponvi stopimo maslo, dodamo olje. Na majhnem ognju pražimo na drobno nasekljano čebulo in česen, približno 3 minute. Dodamo predhodno spran riž in med mešanjem pražimo približno 1 minuto. Solimo.
- Dolijemo polovico penečega vina in pustimo da izhlapi. Postopoma dolivamo jušno osnovo in nenehno mešamo, da se riž ne prime dna posode. Riž kuhamo približno 15-20 minut.
- Riž ohranjamo moker z dodajanjem jušne osnove in penečega vina.
- Maskarpone dodamo po približno 10 minutah kuhanja. Začinimo z mletim poprom. Dodamo rakove repke in na hitro premešamo.
- Ugasnemo ogenj in vmešamo parmezan in rukolo. Dodamo še majhen brizg šampanjca in dobro premešamo. Rižoto takoj ponudimo.