Polnjeni sladki krompir
Veganska priloga, kosilo ali večerja, ki najbolj tekne v zimskih mesecih.
V jesenskem in zimskem času se običajno v kuhinji pogosteje poslužujemo sestavin kot so sladki krompir in čičerika. Če iščete preprosto, zdravo in nasitno jed, ki je lahko priloga, kosilo ali večerja, potem imamo danes ravno pravšnji recept za vas.
Sestavine
- 4 večji sladki krompirji, očiščeni in osušeni
- 4 žlic. olivnega olja ali masla
- 1 srednje velika čebula, drobno nasekljana
- 3 lovorovi listi
- 1/2 žlic. cimeta
- 1/2 žličk. mletega črnega popra
- sol po okusu
- 1 pločevinka čičerike (400 g), splaknjene in osušene
- 1 pločevinka paradižnika v koščkih (400 g)
- 1 rdeča paprika, narezane na majhne kvadrte
- 1 avokado, narezan na kocke
- nekaj listov svežega peteršilja ali korianda
Navodila
- Pečico segrejte na 180°C. Sladki krompir, premazan z oljem in natrt s soljo, nekajkrat z vilicami prebodemo, ga položimo na pekač obložen z alu folijo in pečemo približno 1 uro oziroma toliko, da se zmehča.
- Med tem, ko se krompir peče, pripravimo omako. V veliki ponvi na srednjem ognju segrejemo olivno olje ali maslo, dodajte čebulo, lovorjev list, cimet, poper in ščepec soli ter pražimo dokler čebula ne postekleni, približno 5 minut.
- Dodamo paradižnik in 1/2 skodelice vode ter kuhamo približno 30 minut, občasno premešamo. Dodamo čičeriko in dušimo dokler se čičerika ne segreje, približno 2 minuti.
- Ko je sladki krompir dovolj ohlajen za rokovanje, ga po dolžini prerežemo na pol, dno pustimo nedotaknjeno.
- Paradižnikovi omaki odstranimo lovorove liste in vsak sladki krompir napolnimo z omako. Posujemo z avokadom, papriko in koriandrom. Postrežemo še vroče.