Opečene breskve z meto, baziliko in rikoto
Poletna solata, ki poveže sladkost breskev s svežino zelišč in hrustljavostjo pistacij.
Ta solata je kot ugriz poletja. Sočne breskve, na hitro popečene na žaru, se odlično povežejo s svežo meto, baziliko in rikoto. Za dodatno teksturo dodamo hrustljave pistacije, medtem ko medeno-limetin preliv zaokroži okuse v popolno celoto. Pripravljena je hitro in brez kuhanja, idealna za vroče dni.
Sestavine
- 4 srednje zrele breskve, razpolovljene in izkoščičene
- 2 žlici oljčnega olja
- 1 žlica medu
- 1 limeta, naribana lupinica in sok
- 250 g rikote
- 1 pest (pribl. 15 g) sveže mete, narezane
- 1 pest (pribl. 15 g) sveže bazilike, narezane
- 2 žlici oluščenih nesoljenih pistacij, grobo sesekljanih
- sol in poper po okusu
Navodila
- Breskve premažemo z 1 žlico oljčnega olja in jih popečemo na vroči žar ponvi približno 2 do 3 minute na vsaki strani, da se rahlo zapečejo in dobijo črte.
- Medtem pripravimo preliv iz preostalega oljčnega olja, medu, limetinega soka in lupinice ter ga po okusu začinimo s soljo in poprom.
- Na krožnike ali večji servirni pladenj naložimo rikoto, dodamo pečene breskve, potresemo z meto, baziliko in pistacijami ter vse skupaj prelijemo s prelivom.