Gumbo z morskimi sadeži
Čas priprave:
20m
Čas kuhanja:
1h 20m
Skupni čas:
1h 40m
Količina:
4 osebe
Kategorija:
Okusni gumbo je pravi talilni lonec različnih svetovnih kuhinj.
Prvič so ga skuhali v ameriški Louisiani, v njem pa je zmešana zahodnoafriška, francoska, nemška in indijanska kuhinja. Vi ga pa lahko prav danes skuhate za kosilo. Poleg tega si naredite še odlično mešanico cajunskih začimb, ki vam bodo popestrile še marsikatero omako in jed.
Sestavine
Domača mešanica cajunskih začimb
- 2 žlic. mlete paprike
- 1 žlic. česna v prahu
- 2 žlic. origana
- 1 žlic. čebule v prahu
- 2 žličk. črnega popra
- 2 žličk. kajenskega popra
- 1/2 žlic. timijana
Gumbo
- 4 žlic. masla
- 34 g moke
- 1 mala rumena čebula
- 1 narezana srednje velika zelena paprika
- 2 narezani stebli zelene
- 2 nasekljana stroka česna
- 240 g na centimetrske kose narezane andouille klobase
- 1 žlic. mešanice cajunskih začimb
- sol
- sveže mleti črni poper
- 1 lovorjev list
- 1 pločevinka pelatov
- 1 l piščančje ali ribje jušne osnove (domače ali iz kocke)
- 1/2 kg olupljenih in očiščenih rakcev
- 3 mlade čebule
- kuhan bel riž
Navodila
Cajunske začimbe
- Vse začimbe za cajunsko mešanico začimb zmešamo v posodi in shranimo za nadaljnjo uporabo.
Gumbo
- V veliki globoki ponvi na srednji temperaturi stopimo maslo in nato dodamo moko. Zmes ob neprestanem mešanju kuhamo dokler ni karamelne barve, okoli 10 minut.
- Znižamo temperaturo na najnižjo stopnjo in pustimo, da gumbo ob občasnem mešanju nežno vre dokler se ne zgosti, približno eno uro.
- Dodamo čebulo, papriko in zeleno ter med neprestanim mešanjem kuhamo, dokler se ne zmehčajo, okoli 5 minut. Nato dodamo nasekljan česen in klobaso ter začinimo s cajunskimi začimbami, soljo in poprom. Vmešamo lovorjev list, pelate in jušno osnovo ter zavremo.
- V zadnjih 10 minutah kuhanje dodamo še rakce. Ko se rakci obarvajo roza in so skuhani, gumbo poskusimo in po potrebi dodamo začimbe. Vmešamo mlado čebulo.
- Postrežemo toplo, na rižu.