Creme brulee s kuhanim vinom
Crème brûlée v francoščini pomeni “zažgana smetana” in je kultna francoska poslastica.
Ima sladek, kremast okus s hrustljavo in gladko teksturo, vse v istem grižljaju. Na srečo je preprost za izdelavo in bo navdušil skoraj vsakega gosta.
Sestavine
- 200 ml stepene smetane
- 250 ml kisle smetane
- 1 žličk. vanilijevega koncentrata
- 1/2 # vanilijevega stroka
- 50 g vaniljevega sladkorja
- 4 # jajčni rumenjak
- 40 g rjavega trsnega sladkorja
- 50 ml kuhanega vina
Navodila
- Za creme brulee potrebujemo vanilijev strok, ki ga razrežemo po dolžini in mu izdolbemo sredico.
- Sladko smetano damo kuhati skupaj s kislo smetano, vanilijev koncentrat in strok, nato pa primešamo še kuhano vino.
- Odstranimo lonec s plošče, pokrijemo s pokrovko in pustimo stati približno 15 minut.
- Nato odstranimo vanilijev strok. Rumenjak zmešamo z vanilijevim sladkorjem in vmešamo v smetanovo maso z metlico za sneg.
- Maso damo v modelčke, ki so odporni na ogenj in jih postavimo v posodo z vročo vodo. Voda naj sega malo čez polovico modelčkov.
- Za 30 minut jih položimo v pečico, ki smo jo segreli na 150 °C.
- Trsni sladkor posujemo in gratiniramo pri maksimalni zgornji toploti, dokler ni sladkor zlato rumen in hrustljavo karameliziran. Za to lahko uporabite tudi gorilnik.