Bučni ravioli z masleno omako
Odlično domače kosilo iz kvalitetnih jesenskih sestavin.
Odličen recept, ki v center postavlja najboljši jesenski prekmurski pridelek: buče. Recept zahteva nekaj več časovnega vložka, vendar pa je tako božanski, da se vam bo zagotovo zdela vsaka minuta vložena vanj popolnoma vredna. Pri receptu smo sodelovali z Lidl Slovenija, kjer smo lahko dobili slovenske sestavine, ki so nujne za dobre kuharske izdelke. Pomembno je, da za ta recept izberete res najboljše sestavine – jajca iz proste reje, domačo moko, kvalitetno maslo, najboljše buče in bučna semena ter orehe. Le tako bo kompleksnost okusov v tem receptu res prišla do izraza.
Recept je nastal v sodelovanju z Lidl Slovenija in vsebuje njihove slovenske izdelke.
Sestavine
Bučni pire
- 1 manjša buča
Testenine za raviole
- 300 g moke
- 1/2 žličk. soli
- 4 jajca
Nadev za raviole
- 400 g bučnega pireja
- 30 g naribanega parmezana
- 1 žličk. rjavega sladkorja
- 1/4 žličk. muškatnega oreščka
- sol in poper
Omaka
- 120 g masla
- 2 žlic. bučnih semen
- 30 g orehov
- 1 strok. česna
- 2 žličk. timijana
- parmezan
Navodila
Bučni pire
- Zgneteno testo posujemo z nekaj moke in zavijemo v folijo. Za 1 uro damo v hladilnik.
Ravioli
- Bučni pire stresemo v cedilo prekrito z muslinasto krpo. Pod cedilo postavimo posodo, težjo posodo pa postavimo še na pire, da teža pomaga pri stiskanju odvečne vode. Pustimo 15 minut.
- Odcejen bučni pire damo v posodo skupaj s parmezanom, sladkorjem, muškatnim oreščkom, soljo in poprom. Dobro premešamo.
- Testo za raviole razrežemo na četrtine. Vsako četrtino razvaljamo v dolg pravokotnik. Ta pravokotnik nato še dodatno razvaljamo v strojčku za izdelavo testenin. Konca testa prepognemo proti sredini in ponovno razvaljamo v strojčku. To ponovimo še nekajkrat, na vedno manjši nastavitvi, dokler ne pridemo do najtanjše. Ponovimo, dokler ne razvaljamo celega testa. Ko testa ne uporabljamo, ga prekrijemo s kuhinjsko krpo, da se ne izsuši.
- Razvaljan trak testa damo na rahlo pomokano površino in nanj v razmaku 2-3 cm damo žličko nadeva. Z mokrim prstom namažemo okoli nadeva in robove testa. Čez damo drugi trak testa in ga previdno stisnemo okoli nadeva. Pazimo, da ujamemo čim manj zraka. Z nožem razrežemo prostore med nadevi, da dobimo raviole. Po želji njihove robove dodatno stisnemo z vilicami.
Omaka
- V ponvi stopimo maslo in mu dodamo bučna semena in oboje kuhamo, dokler semena niso popečena, maslo pa rjavo in dišeče, približno 7 minut. Dodamo timijan in strt česen ter kuhamo še kako minuto, da se česen in zelišča prepražijo.
- Orehe popečemo v ogreti pečici na 175°C, 10 minut. Nato počakamo, da se malo ohladijo ter jih nasekljamo.
- V slanem kropu skuhamo raviole, kako minuto in pol. S penovko jih vzamemo iz vode in damo naravnost v omako.
- Postrežemo potreseno z orehi in posuto s parmezanom.
- Pečico segrejemo na 205°C. Bučo prerežemo na pol in ji odstranimo semena. Polovici buče postavimo na pladenj, obložen s peki papirjem, in ju po želji še posujemo z malo soli.
- Bučo pečemo na srednjem vodilu 45-60 minut. Počakamo, da se malo ohladi, nato pa z žlico postrgamo meso buče v multipraktik in ga pasiramo, dokler ne nastane gladka masa.
Testo za raviole
- V srednje veliki posodi zmešamo sol in moko ter mešanico stresemo na delovno podlago. V sredini kupa moke naredimo jamico in vanjo ubijemo jajca. Z vilicami začnemo mešati moko in jajca. Ko z vilicami premešamo maso, jo začnemo gnesti. Gnetemo kakih 5 minut, dokler ne nastane voljno testo, ki se nam ne lepi na roke.