Veganski mafini s sladkim krompirjem, banano in datlji
Pocrkljaj se z nežno toplino mehkih veganskih mafinov, ki razvajajo telo in pomirijo misli.
Ti mafini so kot objem v papirnati košarici, mehki, sočni in ravno prav sladki, da potešijo željo po nečem dobrem. Prijetno nasitijo, ne da bi obtežili, zato so popolni za začetek dneva ali trenutek zase sredi hitenja. Vsak grižljaj skriva ravnovesje med nežnostjo in močjo, ki ostane še dolgo po zadnji drobtinici.
Sestavine
Suhe sestavine:
Mokre sestavine:
- 60 ml raztopljenega kokosovega olja (¼ skodelice) + malo dodatnega za pekač
- 2 zreli banani
- 275 g pireja iz sladkega krompirja (približno 1 velik pečen sladki krompir oz 1 skodelica)
- 80 ml čistega javorjevega sirupa (¹⁄₃ skodelice)
- 2 žlički naravnega vaniljevega izvlečka
- 185 ml rastlinskega mleka po izbiri (¾ skodelice)
Po želji:
- pest sesekljanih surovih, nesoljenih pekanov
- naribana lupinica 1 bio pomaranče
- 150 g polnozrnate pšenične moke (1 skodelica)
- 2 žlički pecilnega praška
- ½ žličke sode bikarbone
- 2 žlički mletega cimeta
- 1 žlička mletega ingverja
- ¼ žličke drobne morske soli
- 100 g ovsenih kosmičev (1 skodelica)
Navodila
- Pečico segrejemo na 190 °C. Model za 12 mafinov rahlo premažemo s kokosovim oljem in postavimo na stran.
- V večji skledi presejemo moko, pecilni prašek, sodo bikarbono, cimet, ingver in sol. Dodamo ovsene kosmiče in premešamo.
- V mešalniku ali multipraktiku zmiksamo banani, pire sladkega krompirja, javorjev sirup, kokosovo olje, vaniljo in rastlinsko mleko, dokler ne dobimo gladke mase. Tekočo zmes prelijemo k suhim sestavinam in na hitro premešamo, le toliko, da se sestavine povežejo. Dodamo še datlje in po želji pekane ter pomarančno lupinico.
- Testo enakomerno porazdelimo v modelčke (približno 2–3 žlice na modelček). Pečemo približno 30 minut, dokler niso mafini zlato rjavi in prestanejo test z zobotrebcem.
- Shranjujemo jih v neprodušno zaprti posodi v hladilniku do 5 dni ali v zamrzovalniku do 1 meseca.