Navodila

1. Telečje zrezke položimo na desko za rezanje, med njimi pustimo malo prostora. Pokrijemo jih s folijo za živila in jih s kladivom za meso ali valjarjem potolčemo, dokler niso debeli približno 5 mm, nato folijo za živila zavržemo.
2. Zrezke na obeh straneh popopramo (sol ni potrebna, ker je pršut precej slan). Na vsak kos zrezka položimo 1 list žajblja, na vrh položimo 2 kosa pršuta in spet čez en žajbljev list. Pršut in žajbljeve liste na zrezke pritrdimo z zobotrebci.
3. Na zmernem ognju segrejemo ponev in dodamo 1 žlico masla ter par kapljic olja. V segreto ponev damo po dva zrezka na enkrat. Na vsaki strani zrezke pražimo približno 2 minuti na vsaki strani, dokler ne postanejo zlato rjave barve.
4. Ko je končano, prestavimo zrezka na krožnik in pokrijemo s folijo, da ostane toplo. Na enak način pripravimo še druga 2 zrezka.
5. Ponovno postavimo ponev na ogenj, dodamo preostalo maslo in marsala vino ter dušimo 1 minuto, dokler ne dobimo čudovite sladke, svetleče omake.
6. Saltimbocco zrezke postrežemo s testeninami, polento, kuhanim ali praženim krompirjem, limono pa narežemo na kolesca, da z njo pokapljamo zrezke.