Masleno listnato testo za pite in galette
Univerzalen recept za sladka in slana ustvarjanja.
Masleno listnato testo za galette ali pite ni najbolj enostavno za pripravo, vendar pa je vredno vsega truda. To večnamensko testo lahko uporabite tako za sladke kot slane pite in galette. Naredite lahko tudi dvojno količino in ga del zamrznete za kasnejšo uporabo.
Sestavine
- 165 g večnamenske moke (del moke lahko nadomestimo s polnozrnato moko)
- 1 žličk. sladkorja
- 1/4 žličk. soli
- 114 g masla
- 60 ml ledene vode
Navodila
- Maslo narežemo na majhne kose in jih damo za 15 minut v zamrzovalnik. Vodo zmešamo s soljo in damo mešanico v zamrzovalnik, da bo voda čim hladnejša.
- Moko presejemo na delovno površino in jo zmešamo s sladkorjem. Dodamo mrzle kocke masla, zmešamo in iz mešanice oblikujemo pravokotnik.
- Pomokamo valjar in začnemo valjati mešanico masla in moke, da sploščimo kose masla. Valjamo v dolgih, enakomernih potegih in vmes odstranjujemo kose masla, ki se prilepijo na valjar. Ponovimo 3x, da se maslo splošči.
- Če čutimo, da se maslo začenja topiti, hitro prestavimo maso v posodo in damo za 15 minut v hladilnik, da se ponovno ohladi in strdi.
- Maso z rokami oblikujemo v grob pravokotnik. Razvaljamo stran od sebe, z rokami naredimo nov pravokotnik in ponovno razvaljamo. Ponovimo 3x.
- Maso prestavimo v posodo in damo za 15 minut v hladilnik.
- Ohlajeno maso prestavimo na delovno površino, v sredini naredimo jamico in vanjo zlijemo ledeno vodo.
- Z lopatico za testo zmešamo maso in vodo ter grobo sekljamo maso, da nastane približno homogena masa.
- Z rokami iz mase naredimo pravokotnik in ga razvaljamo. Prepognemo zgornji in spodnji del, da se srečata na polovici in obrnemo za 90°. Razvaljamo, prepognemo, obrnemo in še enkrat razvaljamo.
- Iz mase naredimo kroglo, jo zavijemo v folijo in v hladilniku hladimo vsaj 2 uri ali pa čez noč.
- Testa je dovolj za eno pito, veliko galetto ali dve manjši galetti.