Harissa
Čilijeva omaka, za vse ljubitelje pekoče hrane.
Želite popestriti eno od svojih klasičnih jedi, ji dodati malo drugačen pridih in nekaj ognja? Testirate tuje recepte, ki zahtevajo uporabo harissa paste, pa ne veste kaj to je in kako jo narediti? Spodaj vam bomo predstavili kako preprosto narediti to pekočo čilijevo pasto, ki jo lahko kombinirate z zelenjavo, mesom ali pa stročnicami.
Sestavine
- 17 suhih čilijev (vrsto izberite sami glede na to, kako pekočo omako želite)
- 1 manjša pečena paprika (lahko vložena)
- 2 žličk. mletega kumina
- 2 žličk. koriandrovih semen
- 1 žličk. semen kumine
- 4 stroki česna (nasekljanega)
- 2 žličk. dimljene paprike
- 1 žličk. soli
- 40 ml limoninega soka
- 15 g nasekljanih suhih paradižnikov
- 60 ml olivnega olja
Navodila
- V vroči vodi namočimo čilije. Ko se namočijo jim odstranimo peclje in semena. Namakajo naj se približno 20 minut.
- Koriandrova semena popečemo v ponvi. Nato jih v mlinčku zmeljemo v prah.
- V multipraktiku zmešamo česen, semena kumine, mlet kumin in koriandrova semena, dimljeno papriko ter sol. Zmešamo. Dodamo limonin sok ter še enkrat dobro zmešamo. Dodamo še paradižnike ter mešamo dokler ne nastane pasta.
- Očiščene in rehidrirane čilije damo v multipraktik k preostali začimbni pasti in jih zmešamo skupaj s papriko. Na koncu dodamo še četrtino olja, dokler ni mešanica homogena. Po potrebi dodamo več olja ali katere od začimb.
- Pasto shranimo v steklenem kozarčku. Čez pasto prelijemo nekaj olivnega olja. Hranimo jo lahko v hladilniku 2-3 tedne ali pa v zamrzovalniku kak mesec.