GOVEDINA PO BURGUNDSKO

Najboljše iz klasične francoske kuhinje.

Ta francoska klasika je najbolj znana zaradi velike kuharice Julie Childs. Prvotno je bila to jed francoskih kmetov, danes pa je delikatesa, ki si jo le redko privoščimo, saj njeno kuhanje vzame zelo veliko časa. Če torej v trenutni situaciji ne veste, kaj bi z vsem svojim časom, je ta recept pravi za vas.

  • Čas priprave: 20m
  • Čas kuhanja: 4h
  • Skupni čas: 4h 20m

Sestavine

  • 1 žlic. olivnega olja
  • 150 g slanine
  • 1 1/2 kg govejega mesa (pleča)
  • 2 # srednje velika korenja
  • 1 # čebula
  • 2 strok. česna
  • 1 # steblo zelene
  • 10 # vloženih srebrnih čebulic
  • 1 ščepec soli
  • 1 ščepec popra
  • 2 žlic. moke
  • 500 ml rdečega vina (burgundca, merlota, modrega pinota)
  • 1 l goveje jušne osnove
  • 2 žlic. paradižnikove mezge
  • 500 g šampinjonov
  • 2 žlic. nasekljanega peteršilja
  • 1 žličk. timijana
  • 2 # lovorjeva lista
  • 1 žlic. masla

Navodila

  1. Pečico segrejemo na 175°C.
  2. V večji posodi, primerni za v pečico, segrejemo olje. Na olju počasi popečemo na koščke narezano slanino, dokler ne postane rjava in hrustljava. Ko je popečena, jo umaknemo v posebno posodico.
  3. Na kocke narezano govedino osušimo s papirnatimi brisačkami. Kose govedine z vseh strani popečemo dokler niso lepo rjavo zapečene. Ne popečemo vseh naenkrat, da imajo dovolj prostora. Popečene kose govedine umaknemo k slanini.
  4. V preostalem olju popečemo narezano čebulo in na kose narezano korenje. Ko se zmehčajo, dodamo strt česen in pokuhamo. V posodo vrnemo slanino in govedino.
  5. Vse skupaj začinimo z nekaj soli in popra, posujemo z moko in vse premešamo, da se moka dobro porazporedi. Nekaj minut pražimo, da porjavi.
  6. Zalijemo z vinom in toliko jušne osnove, da je meso prekrito. Dodamo paradižnikovo mezgo in zelišča. Počakamo da zavre.
  7. Ko zavre pokrijemo s pokrovko in za kake 4 ure prestavimo v pečico. Vreti mora zelo počasi, tako da po potrebi prilagodimo temperaturo pečice. Kuhano je, ko meso začne razpadati.
  8. Preden je govedina do konca kuhana, v ponvi stopimo maslo. Na maslu popečemo prepolovljene šampinjone. Dodamo jim še nekaj česna in peteršilja.
  9. Ko je govedina skuhana, odstranimo lovorjeva lista in dodamo kuhane šampinjone in srebrno čebulo.
  10. Po okusu vse skupaj še solimo ali popramo. Če je omaka preredka, jo precedimo v posebno posodo in še malo pokuhamo. Preden govedino po burgundsko postrežemo, naj nekaj minut počiva.
  11. Govedino po burgundsko postrežemo s pire krompirjem, rižem ali testeninami.

Sledite nam